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Promperú brindó, junto a Las Romeas, una degustación de chocolate peruano

Con motivo de celebrar el mes del chocolate, Promperú en Argentina realizó junto a Las Romeas una cata de chocolate peruano para profesionales de diversas áreas de la gastronomía.  Durante la presentación realizada en el Mercat de Villa Crespo, Silvia Seperack, representante de Promperú, hizo una introducción al mundo del cacao peruano, uno de los grandes productos del país latinoamericano que en 2020 exportó a Argentina USD 2,4 millones FOB. Luego, la chocolatier Lorena Galasso, propietaria de Las Romeas, realizó una cata guiada para los presentes. La pastelera Ana Irie elaboró un postre de distintas texturas de chocolate y también se sirvió helado de chocolate peruano, dos cócteles y una serie de platos salados donde se pudo probar la versatilidad de este producto en diversas preparaciones.

Perú es considerado centro de origen del cacao ya que cuenta con el 60% de la mayor biodiversidad genética de este fruto. Allí se producen tres variedades: 15% de Trinitario, 85% de Forastero amazónico y 5% de Criollo, y destacan 3 variedades nativas únicas: cacao blanco de Piura, Chuncho de Cusco y el Fortunato de Cajamarca.  Perú está catalogado, según la International Cocoa Organization (ICCO), como el tercer país productor y exportador de cacao en Latinoamérica y el segundo productor de cacao orgánico en el mundo. Su producción nacional crece a una tasa de 12,6% en promedio anual y es una de las más importantes del país por el impacto que tiene en la economía de las regiones donde se desarrolla esta actividad. 

Les compartimos a continuación un detalle del cultivo y el proceso detrás de casa grano de cacao:

  • Siembra: se siembra de plantones producidos en los viveros y en la temporada de lluvia (noviembre-marzo).
  • La plantación: buenas prácticas ambientales y sociales.
  • Cosecha: a partir del segundo año, aunque su rendimiento comienza a partir del cuarto o quinto año.
  • Procesamiento y transporte: Se extraen los granos de las mazorcas y se transportan hasta la finca donde comienza el proceso de transformación.
  • Fermentación: Proceso químico natural que dura de 3 a 5 días. Los granos y el mucílago cambiar de color, reducen su amargor y astringencia y potencian el sabor y aroma.
  • Secado: Los granos fermentados son secados al sol y al aire para que reduzcan su humedad del 70% al 7%.
  • Almacenamiento: El cacao se guarda en sacos de yute de 50kg. en lugares secos y ventilados.

Para mayor información los invitamos a visitar SuperFoods y nuestras redes: IG: @peruenargentina y FB Peruenargentina.

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