El pisco es la bebida nacional del Perú y el primer producto peruano con denominación de origen reconocido en el mundo. Visitar una bodega de pisco es una experiencia única y fascinante. Internarse en las viñas, probar sus uvas, aprender el proceso y conocer todas las instancias de producción de este fantástico destilado es entender el verdadero significado del pisco para los peruanos. “El pisco representa el sudor de los productores”, describe el maestro pisquero Pepe Moquillaza, “son las lágrimas de nuestras madres, la sangre de nuestros padres, la esperanza de nuestros hijos, tú dices pisco y al peruano le has tocado la fibra más íntima, es ese lugar donde confluyen la ilusión, la convicción y la devoción, eso es el pisco”. En el mapa de Diego Mendez de 1574 aparece la ciudad de Pisco a 250 km de Lima. Pisco corresponde a un lugar geográfico que ha existido desde inicios del Virreinato con ese nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle, un río, un puerto y una provincia en la costa sur del Perú. Con este antecedente, en 2005, Perú registró la Denominación de Origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual y en 2013, la Comisión Europea le concedió el registro de pisco como indicación geográfica.
Las zona productora de pisco tiene una extensión aproximada de 1200 km y se ubica en la costa de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, y en los valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna. Allí se encuentran bodegas emblemáticas que albergan mucha historia. Algunas de ellas existen desde el siglo XVII por lo que se han convertido en una parada obligatoria para conocer el origen y auge de este excepcional destilado.
Botijas de pisco de la bodega Queirolo
A diferencia de otros aguardientes, para elaborar el pisco no se utiliza el descarte de la uva sino que se elabora a partir del mosto recién fermentado, no de los orujos sino del néctar de la uva, de allí su sabor y aroma tan particular. Para producir pisco solo se utilizan ocho uvas: Quebranta; Negra criolla; Uvina y Mollar, del grupo de las no aromáticas, y Albilla; Italia; Moscatel y Torontel dentro de las aromáticas. Según la uva a partir del cual esté elaborado o la combinación de uvas que se utilicen, el pisco tendrá notas a flores, frutas, especias, perfumes únicos y sabores especiales.
Bodega Rayito del sol.
El pisco -como el mezcal mexicano- es una bebida sorprendente. El pisco por su versatilidad y amplitud de expresiones, el mezcal por su profundidad. “En las barras ambos deben caminar de la mano por el mundo, son destilados étnicos complementarios no solo en expresión de la bebida sino también complementarios a nivel de expresión cultural que hablan de sus repúblicas, virreinatos, imperios precolombinos, territorios y del grado de dificultad para su obtención”, explica Moquillaza. El pisco es un emblema, una bandera de la gastronomía peruana, un producto elaborado con pasión para deleite del paladar y el corazón del mundo.
Fuente: https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/la-ruta-del-pisco-donde-encontrar-las-bodegas-emblematicas-del-destilado-peruano-nid20072021/